00150601442427 от 23 декабря 2015 года

Описание

В помещениях столовой размещено помещение, используемое для жилья.

Судебные сведения о выявленных нарушениях

Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовым	1. Направлены материалы дела по ст.6.6. КОАП в Нововоронежский городской суд (11.02.2016 № 05-7/61). 2. Направлены материалы дела по ст.19.7.5-1 КОАП в судебный участок № 3 мирового судьи Лениниского р-на г.Воронежа (12.02.2016 № 05-7/62). 3. Направлены материалы дела по ч.1.ст.19.5 КОАП в судебный участок № 2 в Нововоронежском судебном районе Воронежской области (11.03.2016, № 05-7/90).
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении	Материалы переданы в суд
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц	Все протоколы об административном правонарушении составлялись в отношении ИП Савченко Л.В.
Сведения о приостановлении или об аннулировании ранее выданных разрешений, лицензий, аттестатов аккредитации и иных документов, имеющих р	—
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении	—
Сведения об обжаловании решений и действий (бездействия) органа контроля либо его должностных лиц и о результатах такого обжалования	—
Сведения об отзыве продукции	—

Сведения о выданных предписаниях

№52 от 29.12.2015 в срок до 1 марта 2016 года

—

Описание

Нарушена последовательность поточность технологических процессов имеются встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и чистой посуды.

Сведения о выданных предписаниях

№52 в срок до 1 марта 2016 года

Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, не допускать встречных потоков сырья и готовой продукции.

Описание

Цех приготовления холодных закусок отсутствует, стол для приготовления холодных закусок в варочном зале не выделен, бактерицидная лампа для дезинфекции воздуха отсутствует.

Описание

Для уборки помещений отсутствуют дезинфицирующие средства, отдельный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений не выделен, отсутствует инвентарь с сигнальной маркировкой для уборки туалетов, не выделено место для хранения уборочного инвентаря.

Судебные сведения о выявленных нарушениях

Сведения о направлении материалов о выявленных нарушениях обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовым	—
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении	—
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц	—
Сведения о приостановлении или об аннулировании ранее выданных разрешений, лицензий, аттестатов аккредитации и иных документов, имеющих р	—
Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении	—
Сведения об обжаловании решений и действий (бездействия) органа контроля либо его должностных лиц и о результатах такого обжалования	—
Сведения об отзыве продукции	—

Сведения о выданных предписаниях

№ 49 в срок до 12 января 2016 года

Выделить и промаркировать отдельный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, инвентарь с сигнальной маркировкой для уборки туалетов, обеспечить место для хранения уборочного инвентаря.

Описание

Разделочный инвентарь доски разделочные, ножи не закреплены за каждым цехом и не имеют специальную маркировку для готовой и сырой продукции, не обеспечено раздельное хранение инвентаря для готовой и сырой продукции.

Сведения о выданных предписаниях

№ 49 в срок до 12 января 2016 года

В целях предупреждения инфекционных заболеваний обеспечить специальную маркировку разделочного инвентаря (доски разделочные, ножи) и закрепить за каждым цехом, обеспечить раздельное хранение инвентаря для готовой и сырой продукции.

Описание

Не созданы условия для мытья разделочного инвентаря и кухонной посуды: отсутствуют 2-хсекционные ванны, кухонная посуда моется на приспособленной грязной подставке из душа.

Сведения о выданных предписаниях

№ 52 в срок до 1 марта 2016 года

Обеспечить условия для мытья разделочного инвентаря и кухонной посуды (наличие 2-хсекционных ванн, решетчатых полок, стеллажей и др.).

Описание

Нарушается режим мытья столовой посуды ручным способом: имеются 2 моечные ванны для мытья столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов, отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды, в конце рабочего дня. Нарушение режима мытья посуды подтверждено лабораторными методами исследований6 из 10 смывов на бактерии группы кишечной палочки в 4- х смывах со столовой посуды обнаружены бактерии группы кишечной палочки протокол лабораторных испытаний: № 819 от 25.12.2015г..

Сведения о выданных предписаниях

№ 52 в срок до 1 марта 2016 года

Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды ручным способом.

Описание

Не проводится дезинфекция столовой посуды в конце рабочего дня.

Описание

Столовые приборы после мытья не прокаливают в духовом шкафу.

Описание

Отсутствуют специальные ящики - кассеты для хранения столовых приборов ручками вверх.

Описание

В моечных отсутствуют инструкции для мытья инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Описание

Осуществляется прием продовольственного сырья овощи, зелень, фрукты, молочные продукты без документов, подтверждающих качество и безопасность.

Сведения о выданных предписаниях

№ 49 в срок до 12 января 2016 года

Обеспечить прием продовольственного сырья (овощи, зелень, фрукты, молочные продукты) с документами, подтверждающими качество и безопасность.

Описание

Допущено совместное хранение сырья и готовой продукции в низкотемпературном холодильнике мороженное и замороженная рыба и морепродукты.

Сведения о выданных предписаниях

№ 49 в срок до 12 января 2016 года

Обеспечить раздельное хранение сырья и готовой продукции в холодильниках в соответствии с требованиями.

Описание

Нарушена последовательность поточность технологических процессов при приготовлении блюд: отсутствуют специально выделенные помещения для обработки сырых и готовых продуктов. Обработка сырых и готовых продуктов осуществляется в одном помещении на одних столах, отдельные разделочные столы не выделены.

Сведения о выданных предписаниях

№ 52 в срок до 1 марта 2016 года

Обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов при приготовлении блюд, выделить помещения, оборудование для раздельной обработки сырых и готовых продуктов.

Описание

Не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы.

Сведения о выданных предписаниях

№ 52 в срок до 1 марта 2016 года

Выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь для обработки сырой птицы.

Описание

Отсутствует специально отведенное место для обработки яйца, емкости для обработки яйца не имеют маркировки.

Сведения о выданных предписаниях

№ 49 в срок до 12 января 2016 года

Выделить место и специально промаркированные емкости для обработки яйца, обеспечить обработку яйца в соответствии с требованиями.

Описание

Допущено приготовление яичницы глазуньи из столового яйца, срок годности которого более 7 суток.

Сведения о выданных предписаниях

№ 49 в срок до 12 января 2016 года

С целью профилактики сальмонеллеза не допускать приготовление яичницы-глазуньи из столового яйца, срок годности которого более 7 суток.

Описание

Приготовленный винегрет хранился в не отапливаемом приспособленном помещении без использования холодильного оборудования.

Сведения о выданных предписаниях

№ 49 в срок до 12 января 2016 года

Обеспечить хранение овощных салатов, винегретов, нарезанных компонентов в не заправленном виде при нормируемых температурных режимах не более 6 часов, заправлять салаты и винегреты непосредственно перед отпуском потребителям.

Описание

Охлаждение киселей и компотов производится в открытых емкостях в помещении хранения пищевых продуктов.

Описание

Не проводится оценка качества приготовленных блюд и кулинарных изделий.

Сведения о выданных предписаниях

№ 49 в срок до 12 января 2016 года

Обеспечить проведение оценки качества приготовленных блюд и кулинарных изделий.

Описание

Готовые первые и вторые блюда хранят после приготовления без использования мармитов более 3-х часов 4-5 часов, салаты , винегреты и другие порционированные холодные блюда хранят в холодильнике более 1 часа.

Сведения о выданных предписаниях

№ 52 в срок до 1 марта 2016 года

Обеспечить хранение готовых первых и вторых блюд после приготовления с использованием мармитов не более 3-х часов, салатов, винегретов и других порционированных холодных блюд в холодильнике не более 1 часа

Описание

В помещениях столовой без холодильного оборудования находились готовые блюда, оставленные со вчерашнего дня в количестве: кисель- 6 литров, компот- 8 литров, рулет из курицы, фаршированный овощами- 7 кг. Готовые блюда, оставшиеся со вчерашнего дня, сняты с реализации ИП Савченко Л.В., блюда смешаны и выброшены в пищевые отходы.

Сведения о выданных предписаниях

№ 49 в срок до 12 января 2016 года

В целях профилактики инфекционных заболеваний не допускать оставлять на следующий день блюда, указанные в п.9.5.

Описание

Не представлены личные медицинские книжки работников Савченко Л.В, Мухина В.Н., Хрипунова С.Н, Терехова О.Б., Разуваева Л.Н., Никитина Е.В., Еремина А.С., подтверждающие прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Сведения о выданных предписаниях

№ 52 в срок до 1 марта 2016 года

Обеспечить прохождение предварительного и периодического медицинского осмотра персоналом, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. Представить личные медицинские книжки, подтверждающие прохождение персоналом предварительных при поступлении и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Описание

Не проводится перед началом работы смены осмотр открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд на наличие гнойничковых заболеваний.

Сведения о выданных предписаниях

№ 49 в срок до 12 января 2016 года

Обеспечить проведение перед началом работы (смены) осмотра открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд на наличие гнойничковых заболеваний.

Описание

Не организован производственный контроль.

Сведения о выданных предписаниях

№ 52 в срок до 1 марта 2016 года

Организовать производственный контроль в соответствии с требованиями.

Описание

На предприятии отсутствуют санитарные правила СП 2.3.6. 1079-01